Gâteau au chocolat blanc, mousses de framboise et de chocolat blanc, pralinoise

Voici une de mes réalisations tout en finesse ; j'adore cette composition.
Voici ma recette pour 6 personnes bien gourmandes.
 La mousse de framboise :
- 250 g de coulis de framboise ou de purée
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fouettée
1 c s d’alcool de framboise
Faire tremper la gélatine, puis la fondre dans un peu de purée de framboises, incorporer le reste de la purée froide, l’alcool, puis ajouter la crème fouettée non sucrée.
La mousse au chocolat blanc :
Porter 10 cl de crème à ébullition avec le zeste d’un citron râpé, verser sur 150 g de chocolat blanc, mélanger
Monter 30 cl de crème en chantilly sans sucrer, puis incorporer délicatement les 2 masses.
Pour les biscuits j’en ai fait 2 différents
1) Le biscuit au chocolat blanc :
Mélanger 150 g de chocolat blanc fondu avec 100 g de beurre et 2 zestes de citron râpés
Monter 4 blancs en neige avec 75 g de sucre, incorporer aux blancs le chocolat, puis ajouter délicatement 40 g de farine et 40 g de fécule de p de terre.
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé uniformément.
Tracer avec un peigne ou une fourchette des stries sur le pourtour de la plaque (pour faire les bords du gâteau) en versant quelques gouttes de coulis ou de sirop épais, cuire15 mn à 160°
2) Le biscuit tout simple pour le dessus du gâteau :
Blanchir 2 jaunes avec 50 g de sucre, ajouter de la vanille, puis 25 g de farine et 25 g de fécule ; monter en neige les blancs avec un peu de sel, puis incorporer le mélange précédent en soulevant la masse, faire cuire sur du papier sulfurisé 15 mn à 170°, découper le cercle correspondant à votre moule.
3) Le fond de pralinoise :
Faire fondre 200 g de pralinoise, incorporer des miettes de crêpes dentelles séchées ; étaler sur une feuille papier, en poser une autre dessus, puis étaler au rouleau pour obtenir une couche fine, laisser refroidir et couper un cercle à la dimension du moule.
Le montage du gâteau :
Couper des bandes de biscuit au chocolat blanc de la hauteur du moule puis le cercler avec ces bandes,
Disposer sur le fond le premier disque de biscuit au chocolat, une couche de mousse de chocolat blanc, le disque de pralinoise, la mousse de framboise, puis fermer avec le biscuit simple.
Pour le glaçage, faire fondre 100 g de chocolat blanc avec 3 ou 4 c c de coulis de framboises, l'étaler sur le dessus du gâteau bien froid et décorer.
Tous mes décors sont en chocolat faits par moi-même.